ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโภชนาการถั่วเหลือง: 5 สิ่งที่คุณต้องรู้

ถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองถั่ว (Glycine Max) เป็นพืชตระกูลถั่วพื้นเมืองของเอเชียตะวันออก พวกเขาถูกกินมาหลายพันปีและเป็นส่วนสำคัญของอาหารเอเชีย ส่วนใหญ่เติบโตในเอเชียอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ ถั่วเหลืองมักจะกินทั้งหมดในเอเชีย แต่ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปหนักนั้นเป็นเรื่องธรรมดามากในตะวันตก

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเช่นแป้งถั่วเหลืองโปรตีนเต้าหู้นมถั่วเหลืองซอสถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วเหลืองมีให้บริการ ถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและไฟโตนิวเทรียนท์ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

บทความนี้จะเน้นข้อเท็จจริงทางโภชนาการที่สำคัญห้าประการที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วเหลือง อ่านต่อไปเพื่อค้นหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วที่เป็นเอกลักษณ์นี้

ถั่วเหลืองและการใช้งานคืออะไร?

ถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพืชถั่ว (พืชตระกูลถั่ว) และเป็นแกนนำของอาหารเอเชียมานานหลายพันปี อาหารถั่วเหลืองและถั่วเหลืองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่มังสวิรัติและมังสวิรัติเนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงและความสามารถในการใช้เป็นนมและเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตบางรายใช้ ถั่วเหลือง ในการผลิตผงโปรตีนและอาหารเสริม isoflavone Isoflavones เป็นสารเคมีของพืชที่มีโครงสร้างคล้ายเอสโตรเจน

ถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งเป็นสารประกอบคล้ายฮอร์โมนที่เลียนแบบการกระทำของฮอร์โมนเอสโตรเจนและเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่ใช้ถั่วเหลืองอาจลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพต่าง ๆ รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มสุขภาพของกระดูก

ถั่วเหลืองอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือนทำให้เกิดการล้างร้อนน้อยลงและรุนแรงน้อยลง

ถั่วเหลืองเป็นอาหารพืชโปรตีนสูงที่คุณสามารถเตรียมและบริโภคได้หลายวิธี พวกเขามาจากตระกูลถั่ว

ถั่วเหลืองมีหลายสีรวมถึง:

•ถั่วเหลืองสีเขียว มักเรียกกันว่า Edamame เหล่านี้เป็นถั่วเหลืองสีเขียวอ่อน คุณสามารถนึ่งพวกเขาและกินมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากฝัก นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหา edamame เปลือกหอยในสลัดผัดและซุป

•ถั่วเหลืองสีเหลือง ถั่วเหลืองสีเหลืองมักใช้ในการผลิตนมถั่วเหลืองเต้าหู้เทมเป้และทามารี พวกเขายังมีส่วนร่วมในการผลิตแป้งถั่วเหลืองสำหรับการอบ

•ถั่วเหลืองสีดำ ในอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมถั่วเหลืองสีดำจะถูกต้มหรือหมัก

หากคุณต้องการทดแทนนมในอาหารของคุณให้พิจารณานมถั่วเหลืองและชีสเป็นตัวเลือกที่มีศักยภาพ

ถั่วเหลืองยังให้น้ำมันถั่วเหลืองซึ่งสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารหรือเป็นส่วนผสม หลังจากสกัดน้ำมันจากถั่วเหลืองแล้วส่วนที่เหลือจะใช้ในการให้อาหารสัตว์เลี้ยงและสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม

5 ข้อเท็จจริงทางโภชนาการที่สำคัญเกี่ยวกับถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองส่วนใหญ่เป็นโปรตีน แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันจำนวนมาก นี่คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการที่สำคัญเกี่ยวกับถั่วเหลือง

1. โปรตีน

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแหล่งที่สำคัญที่สุดของโปรตีนจากพืช

พวกเขามีปริมาณโปรตีน 36-56% โดยน้ำหนักแห้ง

ถั่วเหลืองที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งถ้วย (172 กรัม) มีโปรตีนประมาณ 31 กรัม

โปรตีนถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่ได้มีคุณภาพสูงเท่ากับโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ

glycinin และ conglycinin เป็นโปรตีนหลักสองรูปแบบที่พบในถั่วเหลืองคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าบางคนอาจพัฒนาการตอบสนองที่แพ้โปรตีนเหล่านี้

การบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองยังนำไปสู่การลดลงเล็กน้อยในระดับคอเลสเตอรอลของบุคคล

2. ไขมัน

ถั่วเหลืองเป็นเมล็ดพืชน้ำมันที่สามารถใช้ในการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง

ปริมาณไขมันของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 18% ของน้ำหนักแห้ง - ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและร่องรอยของไขมันอิ่มตัว

กรดไลโนเลอิกเป็นไขมันที่พบบ่อยที่สุดของถั่วเหลืองซึ่งคิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณไขมันทั้งหมด

3. คาร์โบไฮเดรต

ถั่วเหลืองทั้งหมดอยู่ในระดับต่ำมากในดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ซึ่งวัดว่าอาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารอย่างไร

เนื่องจาก GI ต่ำของพวกเขาถั่วเหลืองจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

4. ไฟเบอร์

ถั่วเหลืองมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำสูง

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่เป็น alpha-galactosidase ซึ่งอาจทำให้เกิดก๊าซและท้องเสียในคนที่ไวต่อพวกเขา

FODMAPS ซึ่งรวมถึง alpha-galactosidase เป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่อาจทำให้อาการของอาการลำไส้แปรปรวนรุนแรงขึ้น (IBS)

เส้นใยที่ละลายน้ำได้จากถั่วเหลืองถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพแม้จะมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ในบางคน

พวกมันถูกหมักในลำไส้ใหญ่ของคุณโดยแบคทีเรียส่งผลให้เกิดการสังเคราะห์กรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพของลำไส้และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

5. แร่ธาตุและวิตามิน

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดรวมถึง:

•โมลิบดีนัม โมลิบดีนัมองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญส่วนใหญ่พบในเมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีมากมายในถั่วเหลือง

•วิตามิน K1 Phylloquinone เป็นประเภทของวิตามินเคที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว มันช่วยในการก่อตัวของลิ่มเลือด

•โฟเลต โฟเลตมักเรียกว่าวิตามินบี 9 มีบทบาทหลายอย่างในร่างกายของคุณและมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์

•ทองแดง การบริโภคทองแดงไม่แพร่หลายในผู้คนจากประเทศตะวันตก การขาดสารอาหารที่สำคัญนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจของคุณ

•ไทอามีน ไทอามีนมักเรียกกันว่า B1 เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกิจกรรมต่าง ๆ ของร่างกาย

บรรทัดล่าง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นแหล่งไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ยอดเยี่ยม พวกเขามีวิตามินแร่ธาตุและส่วนประกอบของพืชที่เป็นประโยชน์สูงรวมถึง isoflavones ดังนั้นการบริโภคถั่วเหลืองบ่อยครั้งสามารถบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก ใช้คู่มือนี้เพื่อทำความเข้าใจข้อเท็จจริงทางโภชนาการของถั่วเหลืองและสิ่งที่คุณจะได้รับประโยชน์จากพืชตระกูลถั่วนี้

‍